Лісове м'ясо з вітамінами – смачна їжа для сміливців?

Рослинне м'ясо, тобто гриби високо ціняться як природний продукт харчування як в Чернігівській області, так і в інших областях України.

Відомо, що білків у грибах більше, ніж в овочах, багато вітамінів.

За кількістю мінеральних речовин гриби рівнозначні з фруктами, а за вмістом фосфору - з рибою.

Є в них також мідь, цинк, лецитин, що запобігає накопиченню в організмі холестерину.

Молоді гриби містять значно більше поживних речовин, ніж старі, і в шапочці їх набагато більше, ніж у ніжці. Однак через те, що гриби містять багату на хітин клітковину, їх відносять до продуктів, які важко перетравлюються. Тому при захворюваннях печінки, нирок, шлунка вживати гриби не рекомендується.

Крім цього, збір грибів, або так зване «тихе полювання», не просто звичайний процес, а цікаве заняття, яке зближує з природою.

До лісу по гриби часто вирушають люди, які недостатньо з ними обізнані. На жаль, не кожен грибник-любитель здатний відрізнити їстівний гриб від неїстівного, або отруйного, споживання якого може мати важкі наслідки: отруєння, нерідко з летальним кінцем.

Основними причинами отруєння є незнання населенням їстівних і отруйних грибів, помилкові твердження, неуважність при збиранні, неправильне приготування деяких з них, а також недостатній контроль за заготівлею і продажем на ринках (особливо стихійних) грибів.

Серед багатьох грибів, які ростуть у лісах Чернігівщини, зустрічаються і отруйні, що можуть викликати не тільки легкі, а й важкі отруєння, навіть з летальним кінцем. Отруйні гриби часто зовнішньо подібні до їстівних («двійники»). До таких можна віднести сироїжки, під які найчастіше маскується один з найотруйніших грибів – бліда поганка. Відрізнити одні від інших можна лише в тому разі, якщо добре знати їхні характерні ознаки: зовнішній вигляд, колір, форму ніжок. Ніяких загальних ознак для кожної з двох груп немає. Також не існує ніяких простих, швидких і надійних методів визначення їстівних і отруйних грибів.

Кожен із способів перевірки лісових грибів може стати небезпечним. Вважають, що головка цибулі, зварена нібито з отруйним грибом, повинна почорніти або почервоніти. Не обов’язково, адже колір змінюється під дією ферменту, а він міститься і в їстівних, і в отруйних грибах. Твердження, що срібло темніє у відварі з отруйними грибами, теж хибне. Адже така ж реакція відбувається і з їстівними грибами, де срібло реагує на амінокислоти, які включають у себе білок грибів. Помилкове і твердження, що нібито черв’яки і личинки їдять лише їстівні гриби. Але, як показує досвід, деякі гриби ніколи не бувають червивими, а ось забрудненими токсичними відходами можуть бути.

Вважають, що нібито сушені гриби не бувають отруйними. Однак це неправда. Концентрація отруйних речовин у сушених грибах тільки збільшується.

Отруєння також можуть спричинити їстівні гриби, які не пройшли належної термічної обробки або виросли на забруднених територіях чи уздовж швидкісних трас. Якщо ви не можете відмовити собі скуштувати грибні страви, принаймні прислухайтесь до наших порад.

Гриби необхідно правильно підготувати до споживання. Багато людей, які отруїлися грибами стверджують, що варили гриби довго. Однак важливо не тільки довго варити, а й декілька разів зливати відвар, бо він є найнебезпечнішим (щонайменше тричі, через кожні півгодини), і лише після того продовжити готувати страви.

Не купуйте гриби на стихійних ринках чи в продавців на автошляхах.

Не треба забувати, що дітям до семи років та людям похилого віку не можна вживати навіть їстівні гриби. Те ж саме застереження - і для жінок, які годують грудьми.

Ще раз нагадаємо правила, які повинні знати кожен грибник:

- ніколи не беріть грибів, якщо ви хоч трохи сумніваєтесь, чи їстівні вони чи ні;

- не збирайте грибів, які мають потовщену внизу ніжку із залишками оболонки. Це перші ознаки отруйної блідої поганки;

- гриби зрізуйте з цілою ніжкою, що дасть змогу ще раз вдома перевірити, чи не потрапив випадково отруйний гриб;

- не сушіть пластинчаті гриби, бо між ними може випадково потрапити бліда поганка, яка в засушеному вигляді нічим не відрізняється від їстівних;

- ніколи не їжте сирі гриби, навіть їстівні;

- не збирайте старі, перестиглі, червиві, ослизлі гриби.

У випадку отруєння треба негайно викликати лікаря. До його приходу потрібно промити шлунок: випийте 5 – 6 склянок кип’яченої води, натисніть пальцями на корінь язика, потім, коли промивні води стануть чистими прийняти декілька пігулок активованого вугілля, з розрахунку 1 пігулка на 10 кілограмів маси тіла. Потім постраждалому дати пити малими ковтками підсолену холодну воду, чай або каву, а також мед і молоко. До живота, ніг покласти теплі грілки.

Бережіть своє здоров’я.

Олексій Моргун,

викладач Навчально-методичного центру цивільного захисту та безпеки життєдіяльності