В рыбе – не только польза, но и паразиты

В рыбе бывают не только витамины и полезные микроэлементы. В начале активного рыбацкого сезона телекомпания «Сивер Центр» рассказывает об опасностях, которые караулят человека в рыбе.

Температура, ломота в теле и насморк? Может, грипп... Зуд и сыпь на теле? Может, аллергия. Постоянная головная боль и раздраженность? Может, модная болезнь техногенной эпохи – синдром хронической усталости. Но вспомните, не ели ли вы недавно рыбу?

«Употребляя рыбу, мы можем заразиться такими заболеваниями как описторхоз, стежак широкий или анизакидоз. В хищной рыбе – стежак широкий, описторхоз в рыбе семьи карповых, – рассказала Ольга Смаль, заведующая паразитологичной лабораторией ГУ «Черниговский ОЛЦ Госсанэпидслужбы Украины». – Первые симптомы: резкое повышение температуры до 38-40 градусов, слабость, сыпь на коже, боль в мышцах и суставах, насморк. Позже, если переходит в хроническую фазу, присоединяется боль в правом подреберье, тошнота, потеря веса, а описторхоз может даже вызывать рак печенки, если ход длительный».

В прошлом году на Черниговщине диагноз «описторхоз» официально ставили восемь раз, в том числе двум детям – после употребления рыбы, выловленной в Десне и притоках.

Первые его симптомы больной может и не отличить от свойственных другим заболеваниям. Проявляются паразитарные заболевания, «подцепленные» от рыбы, тоже не сразу — могут через две недели, месяц. А могут и вообще протекать бессимптомно, потихоньку разрушая и отравляя организм человека.

 

 

«Визуально мы ничего не увидим в рыбе, когда ее будем разбирать. Только под микроскопом в лабораторных условиях», – говорит Ольга Смаль.

Зато уже в человеческом организме стежак может вырасти до 10 метров.

Но если в рыбе и есть паразит, человеку не обязательно им заражаться.

«Если правильно термически обрабатывать рыбу, можно предупредить все эти заболевания: жарить не менее 15-20 минут, варить не менее 20 минут после закипания. Не советуем вялить и коптить в домашних условиях и засаливать. Не следует кормить домашних животных сырой рыбой – они могут заразиться и заразить вас. Таранку делать можно, но держать в растворе соли не менее двух недель», – объясняет Ольга Смаль.

«Да это много. Если большой лещ, можно дней 5-7, а если средний – 3-4 дня», – считает Григорий, рыбак.

От двухнедельной засолки тарани Григорий, рыбак с 50-летним стажем, и Анатолий с сорокалетним, отмахиваются.

«Солю крупную под гнетом в холоде 3 суток, потом вымачиваю часа 3, потом вешаю. Для мелкой достаточно 2 суток», – рассказал свой рецепт рыбак Анатолий.

О паразитах, которые бывают в рыбе, рыбаки слышали. И, к счастью, ни разу не заражались.

«Просто термически обработать. Здесь водятся лещи, густера, кляпчики, голавль разная попадается. Мы тушим в духовке с томатами, морковкой и луком – очень вкусно получается. Леща можно и тушить, и жарить», – объяснил Григорий.

А вот анизакидоз можно подцепить из морской рыбы – например, из суши, или из неправильно изготовленной селедки. По исследованиям паразитологов, им заражено около 40% атлантической селедки, путасу и нототении, в среднем 30% скумбрии, минтая и мерлузы.

Диагностировать анизакидоз у человека непросто – по симптомам он похож на заболевание желудочно-кишечного тракта.

Учитывая, насколько полезная рыбка для человеческого организма, рыбный день быть должен – но с правильно термически обработанной рыбой.