"Лесное мясо с витаминами" – вкусная еда для смельчаков?

Растительное мясо, то есть грибы высоко ценятся как естественный продукт питания как в Черниговской области, так и в других областях Украины.

Известно, что белков в грибах больше, чем в овощах, много витаминов.

По количеству минеральных веществ грибы равнозначны фруктам, а по содержанию фосфора - рыбе.

Есть в них также медь, цинк, лецитин, который предотвращает накопление в организме холестерина.

Молодые грибы содержат значительно больше питательных веществ, чем старые, и в шапочке их намного больше, чем в ножке. Однако из-за того, что грибы содержат богатую хитином клетчатку, их относят к продуктам, которые трудно перевариваются. Поэтому при заболеваниях печенки, почек, желудка, употреблять грибы не рекомендуется.

Кроме этого, сбор грибов, или так называемая «тихая охота», не просто обычный процесс, а интересное занятие, которое сближает с природой.

В лес по грибы часто отправляются люди, которые недостаточно с ними осведомлены. К сожалению, не каждый грибник-любитель способен отличить съедобный гриб от несъедобного, или ядовитого, потребление которого может иметь тяжелые последствия: отравление, нередко с летальным концом.

Основными причинами отравления является незнание населением съедобных и ядовитых грибов, ошибочные утверждения, невнимательность при сборе, неправильное приготовление некоторых из них, а также недостаточный контроль за заготовкой и продажей на рынках (особенно стихийных) грибов.

Среди многих грибов, которые растут в лесах Черниговщины, встречаются и ядовитые, которые могут вызывать не только легкие, но и тяжелые отравления, даже с летальным концом. Ядовитые грибы часто внешне подобны съестным («двойники»). К таким можно отнести сыроежки, под которые чаще всего маскируется один из самых ядовитых грибов, – бледная поганка. Отличить одни от других можно лишь в том случае, если хорошо знать их характерные признаки: внешний вид, цвет, форму ножек. Никаких общих признаков для каждой из двух групп нет. Также не существует никаких простых, быстрых и надежных методов определения съедобных и ядовитых грибов.

Каждый из способов проверки лесных грибов может стать опасным. Считают, что головка лука, сваренная якобы с ядовитым грибом, должна почернеть или покраснеть. Не обязательно, ведь цвет изменяется под действием фермента, а он содержится и в съестных, и в ядовитых грибах. Утверждение, что серебро темнеет в отваре с ядовитыми грибами, тоже ошибочное. Ведь такая же реакция происходит и с съедобными грибами, где серебро реагирует на аминокислоты, которые включают у себя белок грибов. Ошибочное и утверждение, что якобы червяки и личинки едят лишь съедобные грибы. Но, как показывает опыт, некоторые грибы никогда не бывают червивыми, а вот загрязненными токсичными отходами могут быть.

Считают, что якобы сушеные грибы не бывают ядовитыми. Однако это неправда. Концентрация ядовитых веществ в сушеных грибах только увеличивается.

Отравления также могут повлечь съедобные грибы, которые не прошли надлежащей термической обработки или выросли на загрязненных территориях или вдоль скоростных трасс. Если вы не можете отказать себе в грибных блюдах, по крайней мере прислушивайтесь к нашим советам.

Грибы необходимо правильно подготовить к употреблению. Много людей, которые отравились грибами утверждают, что варили грибы долго. Однако важно не только долго варить, но и несколько раз сливать отвар, потому что он является опаснейшим (по меньшей мере трижды, через каждых полчаса), и только после этого продолжить готовить блюда.

Не покупайте грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах.

Не нужно забывать, что детям до семи лет и людям преклонного возраста нельзя употреблять даже съедобные грибы. То же предостережение - и для женщин, которые кормят грудью.

Еще раз напомним правила, которые должны знать каждый грибник:

- никогда не берите грибы, если вы хоть немного сомневаетесь, съестные ли они или нет;

- не собирайте грибы, которые имеют утолщенную внизу ножку с остатками оболочки.

Это первые признаки ядовитой бледной поганки;

- грибы срезайте с целой ножкой - это даст возможность еще раз дома проверить, не попал ли случайно ядовитый гриб;

- не сушите пластинчатые грибы, потому что между ними может случайно попасть бледная поганка, которая в засушенном виде ничем не отличается от съедобных;

- никогда не ешьте сырые грибы, даже съедобные;

- не собирайте старые, перезрелые, червивые, осклизнувшие грибы.

В случае отравления нужно немедленно вызывать врача. До его прихода нужно промыть желудок: выпейте 5 – 6 стаканов кипяченой воды, нажмите пальцами на корень языка, потом, когда промывные воды станут чистыми, принять несколько пилюль активированного угля, из расчета 1 пилюля на 10 килограммов массы тела. Потом пострадавшему дать пить малыми глотками подсоленную холодную воду, чай или кофе, а также мед и молоко. К животу, ногам положить теплые грелки.

Берегите свое здоровье.

Алексей Моргун,

преподаватель Учебно-методического центра
гражданской защиты и безопасности жизнедеятельности